1、快速发面技巧 。面粉500克，温水300克，食醋50克 。将水醋混合液倒入面中和匀 ， 待10分钟，冬天，把面盆放在炉火旁或暖气片上，温度高的地方 。
2、酵母发面技巧 。面粉500克，酵母5-10克 。先用温水溶化酵母，再加入面粉和匀，放在温暖的地方 ， 待面团膨胀，里面出现蜂窝状即好 。
3、发酵时间 。面肥多而软，气温高，就快，用时短；面肥少而硬，气温低，发酵就慢，时间长 。冬季加棉被保温 。
4、鉴别面团发酵程度 。用手按面团，劲力大，弹性好；用手抚摸，柔软光滑；用力拍打，嘭嘭响；切开面团，孔多，有香味，面团，发得正好 。
5、面肥发酵过火，筋里差，有酸味，蒸的馒头味道不好吃，应加碱或加面粉再和，这时 ， 在发面中打入一个鸡蛋搅匀，可以去除酸味，并且蒸出馒头松脆可口，好吃 。
【蒸馒头的小窍门是什么】6、蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬 ， 不好吃 。这时，在蒸馒头的锅里 。加15克醋 ， 把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失 。
