【玖瑰酱是怎么做的】1、原料配方：鲜玫瑰花10千克、食盐8千克、白矾100克、梅卤2.5千克 。
2、原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料 。
3、腌制：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天 。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成 。
4、若是加工甜酱，其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克 。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓 。先取白砂糖量的12%入缸拌匀 ， 腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍 。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品 。
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