1、先是腌肉 。猪后腿肉，尽量切成大小、厚薄相同的片状 。放在碗内腌４５分钟以上 。腌料：生抽、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜、洋葱 。
2、腌鱼，处理干净的鱼放在容器内，先加入盐，其它腌料基本同上，腌１小时以上！
3、面粉里打入鸡蛋，搅拌成面团，再分几次加入清水、淀粉 ， 搅匀直到碗内呈稀糊状 。
4、架锅烧油 ， 油温到５～６成热后，转成中小火 ， 保持油温 。
【炸鱼酥肉怎么做 炸鱼酥肉如何做好吃】5、腌好的猪肉均匀裹上调好的面糊，一个一个往油锅里放，（肉多可以分几次炸）炸至肉片表面金黄色 ， 可先捞出 ， 晾凉 。
6、把油锅里的杂质捞干净，把晾凉的肉片倒进去 ， 复炸２分钟左右即可捞出装盘 。肉片外酥里嫩，香?。?
