1、主料：鳝鱼750克，辅料：茄子150克 。调料：大蒜（白皮）20克，酱油8克，料酒8克，味精5克，盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 姜3克，淀粉(玉米)4克，大葱15克 。
2、鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
3、茄皮洗净切块；
【茄皮烧鳝鱼 茄皮烧鳝鱼是热菜吗】4、大蒜剥净皮，葱姜切片；
5、锅中放油烧热 ， 茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
6、待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入 ， 烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
7、用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可 。
