正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养 。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类 ， 如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热 。
2、加料酒，放入猪蹄 。
3、拂沫 ， 期间不时翻动 。
4、水沸腾后捞出 。
5、放入冷水中洗去血污 。
沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉 。
2、水重新沸腾后转小火 。
3、撇去浮沫 。
4、放入七八十度的热水中洗去血污 。
快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火 。
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾 。
3、煮约30秒 ， 捞出 。
【什么情况肉需要焯水 如何正确进行肉类焯水】4、过冰水 。
