粉蒸肉(又名面面肉) ， 为中国传统的待客名菜 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和 。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成 。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。成菜时以老藕垫底 ， 色泽粉红，粉糯而清香，更为添色 。
粉蒸肉米粉的做法
方法一
主料：带皮花肉(8两)
配料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
【自制粉蒸肉米粉的做法】步骤：把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 。放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成 。
方法二
主料：猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克)
辅料：稻米(75克)
调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
步骤：将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 。搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟 。将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时 ， 加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 。炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 。老藕刮洗干净，去掉藕节 ， 切成3 厘米长、1 厘米粗的条 。藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味 。
粉蒸肉米粉的工艺提示
1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内 。
2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌 ， 肉要蒸到熟烂吐油 。
粉蒸肉米粉蒸多久
如果是用普通的锅做粉蒸肉，需要大约一小时左右；如果是用高压锅 ， 则用40分钟就可以了 。如果是用煤气炉做粉蒸肉的话 ， 建议一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右 ， 再转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整） 。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点 。但在开始蒸肉前，要先腌制1~2个小时 。
