1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块
2、本地辣椒切好
3、葱.姜.蒜.干辣椒切好
4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）
5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒 ， 炸出香味
【枣庄炒辣子鸡做法】6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）
7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许 ， 加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟 ，
8、放入鲜辣椒、蒜、香菜 ， 翻炒均匀 ，
9、出锅 。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好 。)
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