将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用 。
燕麦先煮软放凉备用 。
面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团 ， 揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状 。进行基础发酵约40分钟 。
将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟 。
在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆 ， 收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵 。
另一份5等份也同样的进行最后发酵 。从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口 。
【做面包要一鼓作气】石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热 。
把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上 ， 往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽 。烤约30分钟左右出炉 。
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