1、做法一：
材料：乳鸽一只 ， 卤水一份 ， 姜片几片，葱2棵 ， 辣椒两个，油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出 ， 那样味道特别突出的就是多放了 。
乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足 ， 不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来 ， 放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
卤好的乳鸽捞出晾干水 。
调好脆皮水 。
用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
2、做法二：
材料：乳鸽，卤料一包，葱，姜，料酒，生抽 ， 老抽，盐，蜂蜜，五香粉 。
把乳鸽的内脏清除，清洗干净 。
卤料一包 ， 加葱姜料酒生抽老抽盐，大火烧开略煮 ， 放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜 。
冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身 ， 用适量的油走油，油温80度左右 ， 浸胸肉，不断用滚油淋鸽背，待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟) ， 取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增，斩件即可上碟 。
3、做法三：
材料：乳鸽两只、海鲜酱、柱候酱、豪油、糖、酒、盐、调味料适量 。
把鸽买回来洗干净，把所有的调味料滚在一起（简单来说叫滚酱）；
把滚酱均匀地涂到鸽的全身，记住往肚里也灌一些（如果不是鸽子不够味），然后就放一两个小时让它入味 。
【烧鸽子的做法大全 烧鸽子怎么做好吃】把入了味的鸽吊起来让它表皮吹干水份（以表皮干爽为佳），然后烧开一窝油把鸽子炸一下（这步只是让鸽子炸熟 ， 不用太猛火，不然鸽子会糊的）鸽子熟后就把它再吊起来，等到要食的时候就把油烧滚，用一只勺把滚油淋到鸽子的身上，其间不停地转动鸽的位置 ， 尽可能让鸽每一寸肌肤也能均匀受热（记住不要把鸽放到油里炸，是一勺一勺地淋油，这样淋出的鸽才会脆皮的） 。
