1、所有材料洗净待用 。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用 。
2、姜，香芹，大红椒切丝 。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了 ， 一会儿下锅能看到 。
【晒干的鳗鱼怎么做好吃 干鳗鱼怎么做好吃】3、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟 。
4、翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步 。
5、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒 。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大 ， 这样才能拍清楚料酒 。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦 ， 能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香 。
6、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放 。
