1、皮水(大红浙醋100克，白醋200克 ， 麦芽糖200克 ， 九江双蒸酒50克 ， 将材料隔水加热溶便成 。)
2、芫荽2棵，8角1个，姜2片，干葱头2粒 。
3、腌味料 。砂糖20克，幼盐20克 ， 五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克 。
【古井烧鹅的做法与配方 古井烧鹅做法和配方】4、将光鹅洗净 ， 沥干水分，将腌味料拌匀放进鹅肚内，再放芫荽，干葱头，八角 ， 姜片，把鹅肚缝好，用清水洗净鹅身 。
5、用开水给鹅烫皮，使鹅表皮收紧 。用烧腊钩挂好沥干水分，刷上皮水，挂在风口处吹干 。
6、将吹干的鹅挂入热炉中，先用大火烧鹅背，至起红色后珊转烧鹅胸至金黄色，再分别转烧两侧鹅腿 。全过程约40-45分钟便熟 。取出斩件装盘，吃过用酸梅酱伴食 。
7、烧鹅时要不时转动，鹅身颜色才均匀 。烧的时间要看鹅的大小，炉温来控制，见鹅眼突出 ， 鹅肚收身，便熟 。另也可用烧腊针插入鹅胸，拔出没有血水流出便熟 。
