【正宗卤水大肠的做法和配方窍门 正宗卤水大肠的做法和配方】1、用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个 。
2、买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍 。
3、再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多)，再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了 。
4、水烧开放入肥肠灼水5分钟，用铲子翻匀 ， 灼水后用清水洗净备用 。
5、准备材料，八角，花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净，卤水汁 。
6、高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许(注意盐别放太多)，盖上盖上汽后中小火再压20分钟 。
7、时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦 。
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