凉皮分为米皮和面皮两大类 ， 发明时间和人员都不同；
分别分析如下：
1、秦镇米皮源于秦始皇时期，传说秦始皇时 ， 一年大旱绝收，无米上贡，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅，隔日 ， 乡绅计出，制凉皮上贡，将陈年大米浸泡过夜 ， 石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮 ， 秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品；
【凉皮是谁发明的】2、汉中面皮源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰 ， 粮食连年丰收，农民为改善生活，把面粉加水稀释 ， 蒸成薄饼 ， 切条凉拌而食，味道很美，一日，刘邦微服出访 ， 进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待 ， 刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，后来，人们改用重叠式竹笼 ， 一次可蒸数张，而且又大又簿，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条 ， 改名“面皮” 。
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