1、看腹白：腹白是大米腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好 。腹白越大 ， 含水量高，生长不太成熟 。
2、看硬度：大米越硬 ， 蛋白质含量越高，就是我们通常所说的有嚼劲 。一般陈米没有新米硬，水分高的米没有水分低的米硬 ， 早粳米没有晚粳米硬 。
【如何挑选好的大米】3、看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹 ， 就是爆腰米 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 ， 没有爆腰最好 。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象 。
4、看新陈：新米颜色比较透亮，通透，陈米颜色较黄，灰暗 。
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