【三不粘简介 三不粘窍门】三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的 。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由 。
色泽金黄 ， 蛋嫩沙甜，美味可口 ， 富有营养 ， 尤宜于老人、幼童食用 。
关于“三不粘”这道菜的来历，据说还有一个有趣的故事 。
清朝乾隆年间，安阳有一个县令，其父喜欢吃花生和鸡蛋，可是年纪大了，牙齿
不好，县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃 。时间一长，县令的父亲就吃腻了，食欲越来越差 。县令就让厨师变换一下饭菜的做法 。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样，县令的父亲还是不想吃 。有一天，一个厨师想出了一种新的做法 。他把鸡蛋黄加水打碎后 ， 再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲品尝之后 ， 连连夸赞这道菜好吃 。从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴，一家人百吃不厌 。
秋天的时候，县令的父亲过七十大寿 ， 宾客盈门，县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰 。当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜 。平时做这道菜的时候 ， 厨师总是用小锅烹调，一次炒一盘菜 。庆贺寿辰这天，吃饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒 。可是 ， 因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料，厨师的心里没有底 。桂花蛋炒好之后，他发现蛋黄太?。?就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油 。结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢 ， 大家品尝了之后 ， 都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口 ， 实在是菜肴中难得的佳品 。于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来 。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳 ， 提出来要品尝安阳的风味小吃 。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝 。乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘” 。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝 。于是，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜 。据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家 。
近些年来，“炒三不粘”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔 ， 为此菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽 。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效 。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人 。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者 。
目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人 。还有人说，日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味 。看来，美食的诱惑力有时候也是十分巨大的 ， 美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，可以和热恋中情人的相思之情相媲美 。
