1、含有蛋白质
面食中蛋白质的含量在10%——13% ， 高于稻米 。但小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 。所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则 。
2、含有矿物质和维生素
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面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中 。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多，得到的都是麦粒的胚乳部分 。
3、富含碳水化合物
这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分 。精制面粉其实大部分是淀粉 。
4、含有一定的脂肪
主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少 。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸 ， 它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效 。
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