1、主料：茄子1条（500克） 。
2、辅料：蒜头2粒、小米椒3个、香葱2根 。
3、配料：香油适量、食油适量、食盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、花椒粉适量 。
4、茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟 。
5、将浸泡好的茄子挤干水份 ， 再对半切开 ， 有皮的一面全部朝上面摆在碟内 。
6、锅内烧开水 ， 将茄子隔水蒸熟 。
7、蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末 ， 装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内 。
8、蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条 。
【油拌手撕茄丝如何做】9、将调料淋在茄条上即可 。
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