1、柿子饼又称柿饼 ， 是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃 。营养价值很高 ， 所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。
2、在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时 ， 水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜 ， 容易吸收水分 ， 在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分 ， 黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包?。沟谜鍪帘际歉稍锏? ，原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
3、原料别名：米果、猴枣、镇头迦 。相传300多年前 ， 李自成称王西安后 ， 临潼老百姓用火晶柿子拌上面
【柿子饼 柿子饼介绍】4、特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻 。
