1、花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分 。
2、热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒 。
3、等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉 。
4、鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁 ， 用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀 。
5、大葱切开后再切成小段 ， 干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片 。
6、碗中调入3勺料酒 ， 2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁 。
7、热锅，凉油，放入花椒粒 ， 小火炸出香味后捞去花椒 ， 下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散 。
8、等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒 。
9、加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒 。
10、等汤汁煮沸，加入花生米 。
11、快速翻炒炒匀即可 。
【宫保鸡丁的制作过程 宫爆鸡丁制作方法】12、色泽棕红的鸡丁香嫩，略带甜酸味 。
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