1、原料：牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克 ， 干辣椒2个，料酒50克 ， 葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 。
2、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的?。还尥分袼褚睬谐捎氪型吠笮〉亩?。
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3、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内 ， 烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水 ， 入牛尾，烧开，撇去浮沫 ， 加大料、干辣椒及胡椒粉 ， 煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 。
4、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 。
5、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生 ， 放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里 ， 烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 。
6、食用时，分别盛入六个碗内 ， 第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 。
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