一般选择寄生虫较少的海虾做刺身，比如牡丹虾、红魔虾、南极深海螯虾等 。牡丹虾体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑 ， 盛产于加拿大西部卑诗省深水区域；红魔虾身长约15-22厘米，颜色猩红艳丽 ， 肉质细嫩柔滑，味道鲜美 ， 虾味浓郁；南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾，体态较小，鲜艳清新 。
【刺身虾的种类图片及名称 刺身虾的种类】

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