1、食材：海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣 ， 泡椒3个，精炼油75克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙 ， 胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量 。2、食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破 。将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁 。
3、下锅步骤：油锅烧至六成热 ， 放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可 。
【韭菜炒海肠的做法 海肠的做法】4、烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速 ， 否则质老吐水 。
