以豆腐坯培养毛霉 ， 使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶 ， 毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右 ， 冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳 。
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 。【如何自制腐乳 自制腐乳怎么做详细教程图解~】
放在一个干净的发酵箱里，只能放一层 ， 因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
长出可爱的绒毛
豆腐放约12天到18天左右 ， 当豆腐长出毛霉 ， 表面发软时即可制作腐乳 。
比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料 。
整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用 。
