1、米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白 ， 氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低 。
2、米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食 。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养 。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。
【米饭里有些什么营养物质 米饭里有哪些营养物质】3、留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素 ， 且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食 。米饭的面世，可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭 。
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