1、保质期一般为180天 。
2、火腿肠作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏 。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长 。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分 ， 没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂 。
3、保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来 。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打” ， 绝大多数被清除了 。
【火腿肠保质期】4、市场上所谓的“低温火腿肠” ，通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些 。
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