1、准备猪头肉2500克、韭菜25克、大蒜25克、陈醋50克、香油25克、黄瓜25克、姜25克、食盐25克 。
2、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁 ， 烫掉各处细毛 。
3、用斧子从猪头的中部一破两半 ， 割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物 ， 搓洗干净为止 。
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4、把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪头，添入清水淹没 ， 不放任何调味品，煮2小时即熟 。
5、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成 。
6、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉 ， 用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好 。
7、将黄瓜洗净切片，韭菜择洗干净切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤 。
8、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 。
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