1、选购时 ， 首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象 。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁 ， 组织松软，色泽变红并有酸臭气味 。
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2、据行家介绍，所谓的鲜艳硕大冻虾仁 ， 其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡 ， 使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色 ， 使虾体变得色泽鲜艳 。
3、买冻虾仁要认真挑选 。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明 ， 手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎之 。
