1、首先要选购好猪肉 ， 最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种 ， 腌好后特别香 。选备腌的猪肉不要太大或太?。詈?斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌后肉容易有异味 。
2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内 ， 每两天把肉翻一次身；
【猪肉的腌制方法】3、2周后把肉取出，清理掉上面的盐 ， 穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质，然后就可以放在阴凉处挂着 。
4、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话 ， 盐要多放一些 。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时 ， 加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜 。如果想长期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内 。
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