当你漫步超市的肉档选择追薯肉 ， 你约摸只会检查包装上的生产日期，看看猪肉是否清新 ， 却从未思索过手上这块猪肉是如何从千里之外的养殖场运到超市，摆在你面前 。
我们吃的猪肉到底怎么来的?背后有多少种角色依附这条猪肉交易链生存?影子科技带您通过“一块猪肉的旅程”窥见一二 。
1、等人上门收猪的养殖户
我国生猪养殖业一个突出特点是“小散众多” 。
据《畜牧业统计年鉴》，2016年我国生猪养殖场(户)共42609432个，其中年出栏500头以下的生猪养殖场(户)为42352820个，占领总数的99.39% 。
中国每年7亿头猪的消费量，就是靠着这几千万农户 ， 一家养个10几头供应起来的 。
养猪的散户太多，而一个地区的屠宰场就那么几家 。许多散户由于不清晰屠宰场的收猪标准与请求，怕屠宰场压价，不愿直接和屠宰场打交道;加上我国长期存在“北猪南运”现象，许多地方的猪都要运到外地去屠宰上市 ， 散户由于不清晰外地猪贩的信息，卖猪时会遇到不小的艰难 。
因而在养殖户和屠宰场、养殖户和外地猪贩之间，急需一个中间人，他既能上门收购养殖户手里的猪，又掌握销售渠道，能将猪拉到屠宰场或是卖赠外地猪贩 。这样的中间人，就是“猪经纪” 。
2、“无所不能”的猪经纪
在养殖户眼里 ， 猪经纪就是一群“能人” 。既能帮他们收猪 ， 把猪拉到屠宰场卖赠肉贩，又能联系外地的猪贩，把猪运输到外地去 。
想要当好一个猪经纪也不简单，头一个就要消息灵通 。谁家的猪可以卖了 ， 谁家又进猪苗了，心里得有一个谱 。此外手机里还得有好些相熟的猪贩的联系方式，和附近屠宰场的关系也要维持好 。没有发达的消息网络、广泛的人脉关系，干不好一个猪经纪 。
除了消息灵通，猪经纪还要能承担风险 。
由于猪是按体重计费，收猪时，得分外注意养殖户是不是多喂食、多喂水了;还得检查猪有没有疫?。鞘罩硎泵环⒚?，出了养殖户门到了屠宰场，一旦兽医判定检疫不合格，不准这头猪陷入市?。馑鹗杏芍砭统械?。另外，当长距离调运生猪时 ， 路上发生的一切风险(例如猪死了、运猪车被扣押等)，造成的损失也是所有由猪经纪来承担 。因而不胆大心细，也干不好一个猪经纪 。
过去猪多的时候，猪经纪是被养殖户拉着求着上门来收猪，猪经纪对于“猪价”拥有很大的议价权 。
现在由于非洲猪瘟疫情，生猪存栏少了一大半，猪经纪和养殖户的地位立即颠倒 。
临沭县青云镇一位猪经纪表示，生猪存栏量少，猪经纪之间抢猪的事屡有发生 。“一天，我提前一天和一家养猪场谈好了价格，约定第二天早上来拉猪 。可早上去时发明 ， 预定好并且作好记号的猪没了 。一位莒南县的经纪人出的价比我每斤高2毛，猪场提前把猪卖了 。”
看来如今的猪市现状，也让“无所不能”的猪经纪犯难了 。
3、中游的屠宰场和肉贩
要是把我国的生猪交易链分为上、中、下游，那么上游就是养殖户和猪经纪，承担着养猪和收猪的角色;中游是屠宰场 ， 承担着屠宰的角色;下游就是菜市场、超市和你和我这样的猪肉消费者 。肉贩则衔接追市游和下游，尽职把肉从屠宰场运往菜市场、商超等 。
对于屠宰场而言 ， 大部分情况下它只尽职屠宰，从每头猪身上抽取一定比例的“代宰费” 。在这个从“生猪”变“猪肉”的过程中，主角是猪经纪和肉贩 。
由于中国人羡慕食用“热鲜肉”，每天大约凌晨1点半 ， 屠宰场开工了 。在屠宰场旁边的生猪交易所，猪经纪和肉贩则火热地进行谈判和交易 。
肉贩首先从群猪中选一头，然后和猪经纪谈好价格和猪肉斤两，双方谈判好后，屠宰场赠这头猪打烙印然后宰杀，在宰杀结束后，肉贩确认自己的白条肉(也就士词成两半的猪)和内脏 ， 然后按之前商议好的价格付钱赠猪经纪 。
如今生猪供应不足，许多肉贩能在屠宰场挑到一头猪 ， 就是很幸福的事了 。
这个看如正常的过程有时也会发生意外 。猪经纪生怕的就是在猪宰杀后，兽医过来检查发明猪有问题，不允许对外销售 。肉贩生怕的则是“看走眼” ， 有时候感觉自己挑了一头好猪 ， 结果宰杀尽后发明瘦肉率不高，比普通的猪出的肉少许多 ， 那么这一天就白忙活了 。
这样热喧闹闹的交易会持续到凌晨6点半，屠宰场收工，肉贩则带追薯白条和内脏 ， 送到菜市场去 。早上，人们赶早集，就可以在菜市场和超市买到这些清新宰杀的热乎猪肉了 。
结语
非瘟疫情爆发前，我国猪肉买卖大部分就是这样通过养殖户、猪经纪、肉贩之间的谈判进行交易的 。从猪场到餐桌，生猪的交易链条冗长，信息不透明，尤其是在运输流通环节，存在许多监管破绽，因而在非瘟疫情发生初期难以有效控制运输 ， 导致疫情大规模爆发 。
【一块猪肉的旅程——那些关于猪肉交易你不知道的事儿】疫情爆发后，我们卜署渐洞察其中存在的乱象：养殖户约摸瞒报死猪头数、猪经纪约摸违规调运疑如病猪、基层兽姨溟假开检疫票……种种问题不一而足 。同时政府也意识到，依赖乡镇兽医立搜集数据，录入政府系统，定期上报生猪养殖数据的传统方式，是滞后且低效的，无法在非瘟疫情扩散的风险面前有效遏制这些乱象 。
不过这一切也正在发生改变 。10月30日，中南六省(区)试点区外活猪禁入，这是国家下定决心管控生猪调运 ， 推动生猪养殖业转型的首席步，另外国家也在踊跃研究通过规范化耳标编码管理，提高生猪可追溯性 。
信服不久的将来，这些乱象一定会得到很好的整治，消费者一定能吃上“健康安全美味”的放心肉 。
