1、猪前肩肉 ， 先薄切成片细切成丝再切成颗粒状，再改刀剁成肉馅 。
2、葱、蒜、荸荠细切成碎备用 。
【肉丸子怎么做酥脆 怎样做脆脆的肉丸】3、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋 。
4、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐 。
5、顺一个方向搅拌均匀直到上劲 。
6、小油菜提前烫过，油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用 。
7、锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香 。
8、然后倒入2茶匙酱油 。
9、加入老汤或者清水 ， 烧微开 。
10、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中 ， 挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态 。
11、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫，可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右，再将备用的油菜和粉丝放入 ， 用少许盐胡椒粉调味即可。
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