“曾经草莓麻薯的味道只能留在我的记忆里，从此再也没有一家奶茶店像你 。”最近的社交平台上 ， 有不少网友发帖 ， 怀念自己曾经喜爱但逐渐消失的奶茶 。
说的便是新茶饮品牌“伏小桃” 。这个巅峰时期全国拥有二三百家门店、曾被称为“排队王”的网红奶茶，如今只剩下不到30家在营业 。
初代网红奶茶们，仿佛逐渐变成火热的新茶饮赛道里褪色的故事 。前有“1点点奶茶在一点点消失”的讨论，后有诸多曾经火热的奶茶品牌步步关店的现实，新茶饮市场真的走到了洗牌的时候？
“消失”的伏小桃
原木色的桌椅、造型简洁的设计、淡雅唯美的风格搭建起“花月诗酒茶”的品牌立意 ， 伏小桃的招牌产品也多是清新可爱风格的奶茶，棉花糖奶油顶、颜色鲜艳的草莓、粉嫩的饮品和名字 ， 都曾是社交平台上热门的打卡拍照标配 。
【奶茶店频频闭店 奶茶店频频闭店怎么举报】 比起“伏小桃”，消费者或许对“伏见桃山”这个原名更熟悉，但在最初，伏小桃是以“汴京茶寮”这个名字起家的 ， 第一家门店于2017年在南京开业 。然而随着一系列日式元素争议和风波的出现 ， 屡次更名后的伏小桃业绩逐渐下滑 。
有数据统计，伏小桃巅峰时期曾在国内开出近300家门店 ， 估值一度达到2亿元 。但目前在“伏小桃点单”小程序里，全国仅可以看到29家门店，其中还有3家显示“已休息” 。
2021年左右 ， 伏小桃也曾来到北京，但目前均已显示歇业关闭 。中新财经采访人员联系到曾经北京三里屯门店的店长，他表示撤店是公司的决策 ， 自己对具体情况不太清楚 。
采访人员同时联系到山东曾经一家伏小桃门店的加盟商，她是在“伏见桃山”时期加盟了该品牌，但在2022年就已经关店 。在她看来 ， 伏小桃前后换了三个名字，对店里的生意影响很大 。
“加盟的时候我是觉得店里的装修和产品都很有特色，刚开业时生意也确实不错 。但改名之后流水大不如前了，最后阶段每个月都卖不到1000杯 ， 以前生意好的时候一天都有1000多杯 。”该加盟商表示 ， 自己租的门店房租很贵 ， 于是和商场的合约到期后就没有再续了 。
“现在奶茶店太多了，走的都是薄利多销的路线，一茬茬开再一茬茬倒闭 。可能最后都免不了会这样，开时间久了就容易慢慢垮掉 。”她认为 。
“他们家的奶茶很浓厚 ， 小料也很特别，麻薯的味道和其他家的都不一样，草莓酱也是用真草莓熬出来再加上手捣新鲜草莓，所以价位比较高但利润其实不算大 。”小野(化名)曾经在伏小桃兼职过一段时间，回忆起这个牌子她印象最深的就是用料非常足 。“但现在的风向是清淡的奶茶，餐饮行业总是这样，流行什么很难说 。”
奶茶店为何频频闭店
在新茶饮竞争如火如荼的当下，一批曾经红极一时的网红奶茶品牌已亮起了濒危的信号灯 。
以原材料为衡量标准 ， 业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底+鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段” 。
不久前，“感觉1点点慢慢退出奶茶界了”的话题登上热搜，这一曾在2017年前后红极一时老网红品牌，在多地出现闭店情况 。虽前有忠实粉丝开启“1点点保卫战” ， 后有品牌官方辟谣称没有倒闭 ， 但在近几年里，1点点关店近千家、生意受到其他品牌冲击却也是事实 。
类似的，CoCo都可、贡茶、快乐柠檬等老一波植脂末冲调品牌纷纷面临冲击，奶油顶、纯牛奶、小料少、讲究原叶茶底的“鲜奶茶”获得追捧，新网红也开始与老品牌分庭抗礼 。
但这些新晋奶茶品牌也并非没有烦恼 。传媒从业者吴先生2023年夏天刚刚投资了一家近两年新火起来的新茶饮品牌 。但从开业到现在，收益一直没有想象中好 。
“在北京开店房租首先是个大问题，但想做这些新品牌的加盟，除了房租还得做好先投进去100万元以上的准备 。”吴先生透露，门店对面积和装修都有要求，装修费用就需要30-40万元，稳定下来后按照每月营业额50万元计算，实收40万元，因为原料房租和人工成本都很高，纯利润能在6-10万元就很不错了，回本周期需要半年到一年半 。
2021年就已开了一家二代茶饮店的曲女士同样也在发愁 。“最近公司正要求加盟商翻新最新版本的装修风格，店里现在利润也就10%左右，再重新装修一次要花费十几万元，又需要十几个月才能回本 。所以很多生意不好的店不愿翻新，干脆就趁机直接闭店了 。”
新式茶饮走向何方
当然，回顾2023年的新茶饮市?。?ldquo;初代网红”奶茶店黯然退?。灿胁糠制放泼诺晖氐暧幢⑹皆龀?，多家头部品牌布局海外市场的好消息，市场规模仍在不断扩大 。
行业上一次迎来广泛瞩目，是在2024年开年之际，蜜雪冰城古茗同日向港交所递交了招股书 。继2021年6月奈雪的茶登陆港交所后，“新茶饮第二股”的角逐日渐白热化 。
距离喜茶、奈雪、茶百道等发起轰轰烈烈的降价策略，已过去一年多之久 。这些头部品牌通过降低价格、开放加盟向下渗透市场的同时，也在不断通过品牌联名营销来抓取眼球 。
还有一类具有地方性特色的品牌正在异军突起，比如广西的阿嬷手作、云南的霸王茶姬、西安的茶话弄、西藏的阿刁等，这些区域新势力通过深耕地域市场实现了精耕细作，成为新晋顶流 。
不难看出，伴随着消费趋势的不断变化，奶茶品牌的差异化竞争越来越重要 。业内专家认为，2024年的新茶饮赛道竞争依然激烈，千亿规模市场前景广阔 ， 或迎新一轮发展机遇 。下一步，需在拓宽创新品类、优化供应链体系，引入数字化技术等方面发力 。
“越来越多的消费者趋向于健康的饮食习惯和生活方式，更加关注原材料的健康程度与真实性，品牌的新产品开发思路要围绕‘健康’‘养生’等关键词展开 。”中关村新智源健康管理研究院研究部主任田利源说 。
品牌来来去去，但人来人往的大街上，还是频频有人在奶茶店驻足 。你手中握着的奶茶，还是记忆中熟悉的那杯吗？(左宇坤)
