1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路 ， 斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺 。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用 。
【活鱼的做法和配方】3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下 ， 就可以放入冷水,等大滚后 ， 把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上 ， 只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了 。
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