【红油要怎么练】沿海地区辣椒油：调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克 ， 大葱1千克，大蒜350克，香草50克，香菜250克 ， 洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克 。
制作：1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣 。
2、待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀 ， 然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成 。
关键：1、选用色红味正的辣椒 。
2、姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味 。
3、下辣椒面时应边下边搅 ， 同时避免油溢出 。
4、滴醋时应均匀地转圈滴入 。
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