1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
2、不要用沸水直接煮鸡蛋 。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
3、不要等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
4、不要大火炒鸡蛋 。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
5、煎蛋饼前不要使劲搅蛋液 。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
【鸡蛋怎么做好吃又营养 鸡蛋怎么做好吃又营养又营养】6、煮荷包蛋时加盐 。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐） 。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
