1、材料：河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油 。
2、首先宰杀河鳗 ， 将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口 ， 用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来 。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳 。
3、锅中烧水 ， 水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液 。这里要提醒大家 ， 水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮 。
4、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断 。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅 。
5、锅里倒油，油量最好要没过河鳗 ， 中火将鱼身表面炸至金黄色 。
【红烧河鳗正宗的做法 红烧河鳗正宗的做法窍门窍门】6、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜 ， 炒出香味 。
7、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水 ， 水量也要以没过河鳗为准，开大火 ， 锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火 ， 盖好盖子 ， 让它慢慢入味 。
8、小火慢炖2小时左右 ， 当汤汁浓稠时转中火收汁 。
9、最后淋上少许麻油就可以装盘 。
