豆妃就是豌豆苗最顶端的两片嫩芽 ， 质地柔嫩 ， 清香爽囗，富含钙质及各种维生素 。豌豆苗：蔬菜的一种 。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安 。
【豆妃是什么蔬菜】豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量 。只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花 。而豌豆苗含有丰富的钾 ， 尤其对于高血压患者有作用 。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽 。我们通常食用豌豆嫩梢，营养丰富，质地柔嫩，甜味清香 。豌豆苗叶色翠绿 ， 叶肉厚，纤维少，梢叶嫩 ， 是冬春菜中的珍品，是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜，有较好发展前景 。
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