1、猪肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
【猪肘子是哪个部位的肉 猪肘子是哪个部位】2、食疗作用：猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用 。
3、营养分析：
（1）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
（2）猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质 ， 和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽 ， 强体增肥的食疗佳品 。
