1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布 ， 将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳 。
2、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口 。
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3、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足 ， 如果发现水少，应加开水而不是冷水
5、炖牛肉时 ， 加些酒或醋 ， 也可使肉质软烂 。
6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一点也不变 。山楂也有同样的效果 。
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