5Cr15MoV是一种含碳量高的金属材料 。5Cr15MoV等系列不锈钢材料的特点是含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分，对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能 。其硬度和韧性均达到了国际最高标准 。
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