1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切 。把肉切成厚厚的一层 。然后问题是把水保持在肉里 。放在碗里 ， 加一点盐，1茶匙黄酒和2汤匙水 。盐是使肉有底味，加酒是去鱼 ， 可以用酒代替，加水是让肉吃水，使肉更嫩 。
2、淀粉淀粉是一件好东西，厨房里的必备的，淀粉也可以用和水做湿淀粉水 。这个比例是1:2 。把湿的淀粉水倒进切好的肉里，抓匀，均匀地把淀粉裹在肉里，然后在锅里煮大约20分钟 。炒菜过程中，混在一起的淀粉，会在肉面上做一层维护膜，把水锁在肉里，这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清 。切完肉后 ， 拌入蛋液 ， 放置20分钟翻炒 。原理——就像淀粉的原理一样，在煎的过程中 ， 蛋清加热固化，从而保持肉的水分!
【怎么做出来的肉比较嫩 怎么样做出来的肉嫩】4、过油 。在淀粉和蛋白上撒一点植物油 ， 把肉放好 。这一步可以与前两个步骤一起使用 。你也可以在热油里加点油 。
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