关于火锅的起源，有两种说法：
【火锅的起源】一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉 ， 出土文物中的“斗”就是指火锅 。由此可见火锅在中国已有1900多年的历史 。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录 。可见其历史在1700年以上 。曹丕代汉称帝时期，已有铜制的火锅出现 。南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食 。北宋时，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。清朝 ， 火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴 。清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。火锅从中国传入日本是在1338年 。日本称火锅为锄烧 。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。
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