1、凤头姜
凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口 。远销东南亚市场 。来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年 ， 因其形似凤头而得名 。其姜柄如指 ， 尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白 。
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2、葛仙米
走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出 。土人捞取，初取时如小鲜木耳 ， 紫绿色，以醋拌之 ， 肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食 ， 故名‘葛仙米’” 。
3、懒豆腐
合渣，又名懒豆腐 。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年 ， 由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐 ， 合渣过年”的民谚 。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型 。
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