1、豆腐鱼头汤用料：嫩豆腐2盒 ， 鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升） ， 姜2片，葱2段 ， 白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升 ， 油1汤匙（15毫升） 。
2、嫩豆腐切成小块 ， 鲢鱼头洗净斩半 ， 生姜去皮切片 ， 香菜切段 ， 蒜拍扁去衣，葱切段 。
3、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。
4、注入4碗清水，以没过鱼头为宜 ， 加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
6、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉 ， 与锅内食材一同搅匀入味 。
【白菜豆腐鱼头汤的做法 豆腐鱼头汤的做法】7、洒入香菜和葱花，即可出锅 。
