1、鸡爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒 ， 八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。【柠檬鸡爪的制作方法和配料 泡椒凤爪的制作方法和配料】
3、出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
