冬瓜仁是冬瓜的种子仁，含有非常丰富的营养成分 ， 本文主要是介绍冬瓜仁的营养价值及成分 。冬瓜仁的营养成分冬瓜子含油14%，其中酰甘油的含量在72%-96%之间，所含主要脂肪酸为亚油酸，油酸，硬脂酸，棕榈酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等 。又含脂类 ， 内有磷脂酰胆碱，磷脂酰已醇胺，磷脂酰丝氨酸 ， 磷脂酰肌醇，神经鞘磷脂，脑苷脂 。还含甾醇类化合物：β谷甾醇 ， 菜油甾醇 ， 豆甾醇，24-已基胆甾-7 ， 25-二烯醇，24-已基胆甾 ， 25-三烯醇 ， 24-已基胆甾-7-烯醇，24-已基胆甾-7，22-二烯醇 ， 24α-已基α-胆甾-8，22-二烯醇 。又含三萜类化合物；粘霉烯醇，西米杜鹃醇，5，24-葫芦二烯醇 。去脂肪后的种子中含蛋白酷活力的组分以及硒、铬等无机元素 。
【冬瓜仁的营养价值 冬瓜仁的营养价值及功效】
抗氧化冬瓜子中含有一定油脂成分，主要是亚油酸 ， 油酸，硬脂酸，棕榈酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等，都是属于不饱和脂肪酸，有一定的抗氧化作用，能减低血液中低密度脂蛋白的浓度 ， 有效预防脑血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病 。
增强免疫力冬瓜子和南瓜子一样也是比较常见的种子类食物，含有大量的优质蛋白质，食用可补充大量的氨基酸，促进自身蛋白质的合成，有强身健体、增强免疫力的功效 。
保护心血管冬瓜子含有很多的油脂成分 ， 主要是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对血管中的低密度脂蛋白有逆向分解的作用 ， 可降低血液的粘度 ， 预防脑血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病 。
