1、猪骨高汤，将猪骨棒骨，脊骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味，捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中，加葱段，姜块小火煲煮3至4个小时；
【火锅汤底要怎么配】2、鸡高汤，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥 ， 继续续煮到汤浓味香时撇去浮油；
3、牛骨高汤，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段，姜块旺火烧沸 ， 转小火煲煮4至5个小时，汤汁熬制乳白浓稠；
4、熏骨高汤，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中 ， 加香叶，百里香 ， 丁香 ， 陈皮煮滚后，转小火煲煮3至4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可；
5、肉骨香汤 ， 将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香，肉桂，百里香，陈皮，丁香煮到入味 。
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