【荠菜鸡蛋素馅怎么调馅】荠菜500克、柴鸡蛋6个、豆腐干6块、盐少许、花椒若干粒、葱1根、生抽少许、香油少许 。
1、花椒粒择去掉黑籽和其他枝节，用小火烤出香味 ， 晾凉后研制成末备用 。
2、烤制过花椒粒的锅内加少许油，煎炒豆腐干粒 ， 通过炒制豆腐干香味更能激发，炒好后盛到馅料盆中 。
3、锅内加入少许油，加入搅拌好的蛋液，用一根筷子快速搅拌，让蛋液成柳絮样小块，炒好后盛出放入馅料盆备用 。如果鸡蛋丁不够小 ， 可以带上厨房一次性手套用手抓成小块 。
4、沸腾的水加入少许盐和植物油，将择净的荠菜快速焯水，5-6秒钟就可以，焯水后快速凉水冲洗，冲水后沥干水分备用 。
5、沥干荠菜团用刀切几下放入馅料搅拌机搅拌成荠菜馅 。
6、锅内加入少许油，加入切碎的葱花丁，煸炒成香飘四溢的葱花油，晾至不热倒入馅料盆，加入自制的花椒粉少许、生抽、香油、盐，搅拌均匀即可！
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