1、一般建议用热水 。
【炖鱼汤用大火还是小火好 炖鱼汤用大火还是小火】2、煮鱼汤要使用开水 ， 鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固 ， 从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快 。

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