【玉根头是什么】玉根头就是大头菜 。在初冬时候将大头菜拔起，在地里摊晒一两天，收回家后将它洗净、晾干 ， 削去须根和斑疤 ， 把叶和叶柄扭打成结 。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片 ， 但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止 。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍 ， 然后把大头菜堆在木盆中 。
大头菜指芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蜓莱荩?茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生，花后延长；花黄色 ， 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花 ， 5-6月结果 。
