1、鲜活鲈鱼一条约450-500g ， 中型土豆一个，青椒两个，小洋葱 ， 八角（料油）两个，花椒（料油）七八颗，姜（料油）四片 ， 香叶（料油）两片，蒜瓣（料油）两个 ， 葱（料油）半根，玉米油 两大勺，盐适量 ， 啤酒250ml，郫县豆瓣一大勺，辣椒十余个 ， 生抽15ml 。
2、鲈鱼宰杀干净 ， 竖向对切至能摊平 。不要切断 。用盐上下涂抹，腌一会儿 。鱼身切几道，方便入味 。
【碳烤鲈鱼的制作方法 碳烤鲈鱼的制作方法视频】
3、腌鱼的功夫，锅底起油 ， 小火炸制料油 。至葱变褐色 ， 闻到料油的香味，关火倒出 。
4、稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用 。
5、把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟 。我用的约二十的方形烤盘 。
6、烤鱼的时候炒配菜 。因为过年，蔬菜供应不足 ， 其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错 。
7、锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒 。有麻辣香味出来后 ， 加入干红椒，啤酒，生抽，盐 ， 炒一分钟 。
8、配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁 ， 如果太少，这里可以加啤酒 。
9、中层，170度十分钟 。大功告成 。
